Monatsarchive: März 2013

Brötchen mit kalter Teigführung

Endlich mal so viele Brötchen zu backen, damit genug zum gleich Essen, zum Einfrieren und zum Verschenken vorhanden sind, war mein Wunsch. Also bereitete ich die doppelte Menge Teig nach dem Rezept von Ketex Schnittbrötchen mit kalter Führung zu. Seine … Weiterlesen

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Italienisches Landbrot mit Weizensauerteig inspiriert von Bertinet

Heute möchte ich ganz viel von meinem Weizensauerteig verbacken und entschließe mich, ein italienisches Landbrot in Variationen zu kreieren. Die Ideen sind da, bei der Umsetzung stehen mir noch ein paar Herausforderungen bevor. Die Basis: 1800 g T65 Weizenmehl 100 … Weiterlesen

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Brot mit ganzen Körnern nach Bertinet

Seit einiger Zeit möchte ich ein Brot mit Saaten und Flocken backen und wurde in meinem derzeitigen Lieblingsbrotbackbuch fündig. Brot mit ganzen Körnern aus Bertinets Buch „Brot und Gebäck für Genießer„. Meine Variante: 300 g Pizzateig nach Bertinet anstelle des … Weiterlesen

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